根據(jù)《化工標(biāo)準(zhǔn)名詞術(shù)語》的規(guī)定，對專業(yè)名詞術(shù)語進行了規(guī)范，統(tǒng)一定義和表述。 二是采取了條文強制的形式，限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)；限定了食用油質(zhì)量的基礎(chǔ)等級指標(biāo)；增加了保護消費者知情權(quán)和選擇權(quán)的條款。 三是重新明確產(chǎn)品分類的等級，根據(jù)產(chǎn)品的用途、加工工藝和質(zhì)量要求的不同，將油脂產(chǎn)品分為原油和成品油，成品油又分為壓榨成品油和浸出成品油。壓榨、浸出成品大豆油分一級、二級、三級、四級4個質(zhì)量等級；四是對部分指標(biāo)，即特征指標(biāo)，質(zhì)量指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)，其他（摻偽試驗）進行了調(diào)整。“特征指標(biāo)”中的項目和指標(biāo)值的設(shè)定，等同采用了國際食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)，這樣既有利于與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，也可為植物油摻偽試驗提供參考；“質(zhì)量指標(biāo)”中原油共設(shè)6個項目。

簡單點說，就是剛剛壓榨出來的叫毛油經(jīng)過精煉
脫膠==》四級
脫酸==》三級
脫色
脫臭==》二級
脫蠟==》一級 就是我們平常所說的色拉油
毛油是什么？毛油啊它是指從動物或植物油料中制取、沒經(jīng)過精煉加工的初級油。毛油由于加工工藝簡單，這種油含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長期儲存。
毛油由于未經(jīng)精煉，可能存在殘留農(nóng)藥、重金屬污染等問題及含有有害物質(zhì)。所以，還是來一套精煉設(shè)備吧購買電話聯(lián)系13503839006。毛米糠油、葵花籽油含有2%左右不易消化的蠟；豆油和菜油中則含1%~3%的磷脂，這些都需要經(jīng)過精煉去除。
毛油的另一特點是烹飪加熱時泡沫多、有異味、油煙大，明顯影響烹飪食物的氣味與口感。在城市居民中，直接食用毛油的人已很少，但在農(nóng)村居民中則相當(dāng)普遍，這將直接危害到他們的健康。
辨別毛油的方法：比較容易，毛油通常是散裝油，顏色深暗，透明度差甚至渾濁，久置后有沉淀物和懸浮顯現(xiàn)，有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。當(dāng)然，并不是所有的初級加工油都不能直接食用。有幾種植物油如橄欖油、茶籽油、芝麻油等，只要保證原料不變質(zhì)，其壓榨的初級加工油可直接食用。
不可直接食用的毛油經(jīng)過脫酸、脫色、脫膠、脫臭、去除水分、雜質(zhì)等一系列工藝后便成為可供直接食用的精煉油。根據(jù)精煉的程度不同，精煉油可分為一、二、三、四級。一級精煉油為最高級食用油，四級為低級。

精制烹調(diào)油、高級烹調(diào)油、色拉油、食用調(diào)和油、煎炸油等,從加工工藝角度出發(fā)，通?？梢苑Q為精制油（俗稱）。 
當(dāng)今生產(chǎn)的高級食用油，即為我們通常說的精制油，它們除色拉油視個別油脂品種（如：葵花籽油、米糠油、棉籽油等）需進行脫蠟工序以外，一般采用脫膠--脫酸--脫色--脫嗅--脫蠟五道油脂精煉工藝程序精制而成。
而二級油作為普通油一般只采用上述前二道油脂精煉工藝程序，所得精煉油脂品質(zhì)與高級食用油有較大差異。

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