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      小編整理:鄭州企鵝
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      米糠油精煉脫酸,企鵝糧油機械推薦使用蒸餾脫酸法

      水稻是我國主要糧食作物之一,種植面積占糧食種植總面積的1/4,年均總產(chǎn)量達2以上收獲后的稻谷經(jīng)過清理、礱谷及礱下物分離、碾米及成品整理等工序處理后加工成精米,在加工過程中同時會得到由谷物外皮、外胚乳、糊粉層和胚等組成的混合物米糠,米糠的產(chǎn)量約占稻谷產(chǎn)量的5.0%~5.5%,據(jù)粗略計算我國每年可產(chǎn)出米糠12001300 噸。

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      米糠包含整個米粒中60 %的營養(yǎng)成分,含粗蛋白質(zhì)14%16%,粗脂肪15%23%,其脂質(zhì)部分富含多不飽和脂肪酸以及大量生物活性物質(zhì),如γ-谷維素、生育三烯酚和生育酚,還富含維生素等微量元素和鋁、鈣、氯、鐵、鎂、錳等礦物質(zhì),具有良好的特性,不過由于米糠化學性質(zhì)不穩(wěn)定,故而在存儲過程中容易被水解成甘油和游離脂肪酸而變質(zhì),造成米糠的大量浪費。

      近些年米糠保鮮技術有所進步,在存儲過程中可使脂肪酶失活,避免米糠發(fā)生酸敗,從而使米糠在食品、糧油以及化妝品行業(yè)得到了廣泛的應用。在工業(yè)生產(chǎn)中米糠多被用于提取米糠油,米糠油營養(yǎng)成分比例合理,不飽和脂肪酸和各類活性成分如維生素E、谷維素、植物甾醇等含量都很高。

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      米糠油的提取方法包括機械壓榨法、浸出法、水酶法等。其中壓榨法和浸出法是目前常用的方法,不過由于米糠在常規(guī)下呈粉末狀,物理擠壓效果查,油料出油率低,故而為了達到良好的制油效果油廠多采用浸出法制油。浸出法所制得的米糠油原油顏色相對較深,油脂中還含有少量的溶劑需要分離,此外酸價和蠟含量也相對偏高,但油脂中維生素E和谷維素含量都比較理想,滿足了大眾對健康油的需求。

      為了保證油脂健康性,輸送到商超售賣的米糠油都是需要精煉處理的,這是油脂質(zhì)量保證的重要屏障,在米糠油精煉過程中,脫酸工藝顯得十分重要,這是因為由于米糠自身的性質(zhì)導致浸出米糠油中游離脂肪酸質(zhì)量分數(shù)高達30%,為了降低米糠油的酸價油廠需要對其采用合適的脫酸工藝。

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      傳統(tǒng)的米糠油脫酸方式是采用化學堿煉脫酸,化學堿煉脫酸是種常用的脫酸方法,其原理是采用堿液中和脂肪酸,該工藝的優(yōu)勢在于脫酸效率高,而且皂腳絮狀沉淀能夠分離部分色素和雜質(zhì)。不過對于酸值較高的米糠油來說,企鵝糧油機械設備廠家推薦客戶選擇物理脫酸法。因為采用化學堿煉脫酸法對米糠油進行處理會出現(xiàn)煉耗高,產(chǎn)生大量皂腳和廢水對環(huán)境不夠友好的現(xiàn)象,此外米糠油中的谷維素遇堿會生成鈉鹽,被堿性皂腳吸附,從而導致谷維素流失高達60%,會降低米糠油的營養(yǎng)價值,為了滿足人們對米糠油營養(yǎng)價值的需求,油廠需要采用其他的脫酸工藝。

      近些年物理精煉脫酸法被應用于米糠油脫酸工藝中,物理精煉脫酸相對于傳統(tǒng)化學堿煉脫酸有產(chǎn)量高、無皂腳、排放物數(shù)量少等優(yōu)點,比較適合高酸值毛油脫酸使用。物理精煉脫酸法又被稱為蒸餾法脫酸,是根據(jù)相同條件下,游離脂肪酸的蒸汽壓遠大于甘三酯的蒸汽壓的性質(zhì),利用它們在同溫下相對揮發(fā)性的不同進行分離,蒸餾出米糠油中的游離脂肪酸,從而降低油脂中游離脂肪酸的含量,

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      蒸餾脫酸法避免了堿煉脫酸法時毛油中會存在少量助劑、煉耗高、產(chǎn)生大量工藝廢水等諸多問題,同時蒸餾脫酸操作簡便,可直接獲得高質(zhì)量的油與副產(chǎn)物脂肪酸,不過蒸餾脫酸法要將米糠油放置在設備中較長時間,延長了精煉時間,降低精煉相率,同時在真空高溫環(huán)境下停留較長時間,因此多用于處理酸價較高的毛油。

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